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这道凉拌鸡爪,曾与泡椒凤爪齐名,做法简单很适合在家里做!

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发表于 2017-8-28 13:10:20 显示全部楼层
今天给大家分享的凉拌鸡爪,跟泡椒凤爪多年前是一种拼盘。味道各有特色,但同样都极为美味,可不是,自己随便自创出来的!
不过这道鸡爪相比较而言,做法更为简单,特别适合我们平时在家里做着吃!
最重要的一点就是干净卫生放心,像市面上的那种白白的鸡爪,全是用双氧水和烧碱做的!
鸡爪要挑选大个的,肉比较厚,掰掉腿骨,减掉脚趾甲。
鸡爪冷水下锅,水烧开后计时,炖煮八分钟就可以了。捞出后直接放入冰水里过凉,待完全凉透后,肉皮会变得特别有嚼头,有劲道!
鸡爪掌心有一块大骨头,我们把鸡爪背面朝上放在案板上,然后用指头扣进骨头与肉皮之间的关节处,用力向上一板再一转,大骨头就取出来了!
而后用剪刀把鸡爪剪成两半,以便于入味!
调味料的调制最为关键,用到的材料有,姜沫,蒜沫,辣椒碎,食盐,白糖,味精,香油,上海白醋(或者米醋也凑合,不能用香醋!),美味鲜酱油。
酱油跟醋要多一些,,的按个人口味加一点就可以了!
做这种鸡爪汤汁一定要多,要能充分的“泡住”鸡爪,所以调味料里要加点凉白开。
把调料倒入鸡爪中,搅拌均匀后,盖上保鲜膜,放置小半天入入味,就完成啦!
上桌前放点香菜(非常重要!),味道绝对的好,有时间试做一下,不会让您后悔的!
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