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海边农民做虾仁:每天煮虾2万斤,晒虾场面太霸气,还透露一个做虾好吃的小诀窍

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发表于 2017-10-10 14:17:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
虾仁我们都吃过,但是你知道虾仁是怎么做出来的吗?10月7日,,假日期间,笔者在渤海岸边的农村算是开了眼界,不但见识了,虾仁的霸气场面,还学到了怎样煮出来的虾才好吃。
这个位于渤海岸边的虾仁加工厂,几位农民正在劳作,他们每天的工作就是煮虾、晒虾。他们面前的这口大锅,每锅煮虾200斤,每天煮100锅,共计2万斤。
别看煮虾看似简单,好像没啥技术含量,但据干活儿的农民介绍,这里学问大着呢。由于这些煮熟的虾是用来做虾仁,因此既要好祛除虾皮,又要虾仁劲道、好吃。
因此,煮虾要煮两遍,第一遍煮时不放盐,这一遍的目的只是为让虾好祛皮;第二遍煮时再放盐,这样做出来的虾仁才好吃。据干活儿的农民介绍,这个煮虾的方法,不仅适用于做虾仁,平时家里煮虾同样适用,这样煮出来的虾味道绝对正,算是一个小诀窍。
鲜虾煮好后,拿到外面的水泥地中晾晒和风干。此时,阳光和海风就是最好的“调味剂”。看着这满地晾晒的海鲜,就像内陆地区的农民晒粮食,看着都霸气。
当然,晒虾既不能太干、又不能太湿,掌握这个火候很重要。晒好的虾装进祛皮装置,开动电机,经过轮番滚动后,虾皮磨碎漏下,虾仁做成。据农民介绍,5斤鲜虾才能晒出一斤虾仁,因此虾仁价高的原因就在这里。【文/图|乡土河北】
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