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六旬老汉做“老席”40年,一次做出500人的饭,太壮观!

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发表于 2017-10-24 21:56:29 显示全部楼层
在河北沧州一带,每逢农村的“红白事”,“老席”是必不可少的美食,因此更少不了做“老席”的乡村大厨。老曹就是这样一位,他已从事这行40多年。更值得称道的是,他一次能做出500人的饭。
老曹名叫曹峰,河北沧县大渡口村人,今年62岁。老曹介绍,从20多岁时,就开始在村里做“老席”,全村不管哪家有“红白事”,都会把他请去掌勺,然而这样一做,就是40多年。
“老席”也称“扣碗”,这是农村“红白事”中不可或缺的美食,但,起来非常繁琐,尤其农村“红白事”来客较多,一下做出几百人的饭菜确实是个难题,不说别的,就说用餐的座椅板凳及碗筷都成问题。因此后来,老曹与五六名村民,合伙组建一只专门做老席的队伍。
这支“红白事一条龙”队伍的组建,省去主家的繁琐。老曹说:只要主家给出大概来多少客人、什么标准即可,主家不用在吃饭的问题上张罗。
按照当地习俗,老席为6个碗,分别为红肉、白肉、松肉、丸子、鸡肉等。老曹介绍,扣碗之所以叫“扣碗”是因为,这些菜品需要先上锅蒸,蒸熟后扣到碗中,碗中还需豆腐粉条垫底。
老曹坦言,扣碗好吃不好吃,关键是在汤,如果汤做得不对味,即便再好的食材都没用。当然如何做汤,成为老曹的看家本领,这也是让他能从事这行40多年的关键所在,一般不透露。
40多年“老席”做下来,老曹见了农村饮食文化的变迁以及农民生活条件的改善。老曹说:“原先红白事,除了老席外,还有炒菜,炒菜一般都是常见菜,现在讲究一点的都有海鲜。”
农村办“红白事”,来客四五百人很常见,能让客人们同时吃上饭,“功课”必须做在前。而准备500多人的饭,老曹和他的老伙伴们,需要提前忙活一天。累是肯定的,但老曹说:“累也高兴,不然像我这个年龄的还能干啥?”
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