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不能小看点菜的技巧和水平

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发表于 2018-8-6 18:15:33 显示全部楼层

  

不能小看点菜的技巧和水平,既能反应对客人的尊重程度,又反应主人的心里状态和为人处事的原则。记得我的司机第一次跟我出去请朋友吃饭,酒水是自带的,客人是南方沿海地区来的,我只顾着与朋友讲话,让司机去安排菜肴,司机看到我跟客人谈得很热呼,很快就点好了菜,小菜还不错都是当地的有特色的土菜,盐水鸭,野菜,热菜上来就不对路子了,什么鸡尾虾,烤蛇段,黄帝鱼等等,当然都是南方人喜爱吃的海货,但人家来是想尝尝本地的特色,再说我们当地做的海鲜比人家差远了。最后钱没有少花,吃的不理想。我突然发现请客吃饭是一门学问,必须给司机好好上一堂课,共同研究一下其中的奥妙。首先,请客吃饭要看人点菜。并不是做人势利,而是因人而异。既显得热情又不浪费,既让人吃好,又不摆显,恰到好处。比如,对远方来的客人,尽量选择本地的特色菜,对上级和好朋友以选择本店的有特点的拿手的菜为主。对初次认识的客户,朋友场面可大一些,对老弟兄老相识以他们的喜好和口胃为主。对下层的人既要考虑让他们尝尝鲜又要给他们肚子里加点油水。当然,对那些开口闭口简单点随便点的人,千万不能真的就按他说的去办,越是这么说的人要求越高,越不能怠慢。当然还要考虑到请客的对象地域特点,北方的爱面食,云贵川江西老俵少了辣椒吃不下饭,对年纪大人要弄一些容易下咽,煮得比较烂的菜肴,男同志女同胞也有区别,女同胞比较精细,怕长肉要多一点疏菜,和精品等等,这些都要尽量考虑周全,让人觉得主人有心,有情,是特意精心安排和量身人订制的。最后还有一点剩菜要记得打包,给人觉得有勤俭节约,艰苦扑素的好作风。后来经过几次实践,司机很好的挑起了这付担子,每次用完餐客人都会赞扬。
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